Utilisés pour l’amélioration de certains critères, les additifs alimentaires trouvent de plus en plus de place dans les produits alimentaires. Les oxydants sont des types d’additifs alimentaires qui œuvrent pour la conservation des certaines denrées alimentaires de l’oxydation. L’erythorbate de sodium est un de ces antioxydants qui est présent dans bon nombre d’aliments du quotidien. Découvrez dans les lignes qui suivent l’essentiel à retenir sur cet additif alimentaire.
Les différentes caractéristiques de l’erythorbate de sodium
L’erythorbate de sodium ou E316 est un additif alimentaire qui est chimiquement composé par le sel de sodium de l’acide érythorbique. Il est produit à partir de sucres dérivés de sources différents comme le maïs, la canne à sucre ou encore la betterave.
L’erythorbate de sodium a une forme sèche, en poudre ou un peu plus granuleuse. Il a un état cristallin. Il est aussi de nature non réactive. Mais si on le mélange avec de l’eau, il réagit aisément avec l’oxygène atmosphérique et d’autres agents oxydants.
Sinon, l’erythorbate de sodium ne présente aucune odeur et n’a aucun goût particulier. C’est sans doute la raison pour laquelle il peut être utilisé dans différents produits sans influencer leurs goûts ni leurs saveurs.
Tout comme l’E202, l’E316 est très utilisé dans l’industrie agroalimentaire. Cet antioxydant de synthèse est formé à partir de la liaison du sodium, du potassium ou du calcium. Il partage aussi les caractéristiques de la vitamine C, mais les industriels le privilégient à cette dernière à cause de son coût plus bas.
Comme l’erythorbate de sodium n’est pas un additif alimentaire naturel, il n’est pas autorisé dans l’alimentation bio. Les régimes spéciaux qui incluent le régime Hallal, Casher, San gluten, végan, végétarien et végétalien ne l’acceptent pas non plus.
Les risques associés à la consommation de l’erythorbate de sodium
À ce jour, il n’existe aucun effet secondaire notoire lié à la consommation de l’erythorbate de sodium, même si vous en prenez tous les jours. Il fait de ce fait partie de la longue liste des additifs alimentaires autorisés en France et sur l’ensemble de l’Union Européenne, tout comme l’E451 h.
Selon des études sérieuses, la dangerosité liée à la consommation de l’erythorbate de sodium est quasi nulle. Il ne présente de ce fait aucun effet indésirable sur la santé. Il n’y a pas non plus de préoccupation à avoir par rapport à un potentiel effet cancérigène ni de génotoxicité.
De même, l’erythorbate de sodium ne présente aucun public à risque. Il peut être consommé par tout le monde, même par les enfants et les femmes enceintes.
Toutefois, l’usage de l’erythorbate de sodium est strictement limité à certains groupes d’aliments. Et ce, à quantité limité. Après son évaluation par le Comité de l’Alimentation Humaine, la dose journalière autorisée est de 6 mg/kg de poids corporel.
Les produits où on retrouve l’erythorbate de sodium
L’erythorbate de sodium, tout comme le Sorbitol E420 est présent dans de nombreux produits du quotidien. Il est surtout présent dans les viandes transformées qui sont traitées thermiquement ou non pour préserver leur couleur rose.
En plus de conserver la couleur du produit, l’E136 intervient aussi dans la conservation de son goût et dans l’attraction de la clientèle.
Les charcuteries, les saucisses, les cordons bleus mais aussi les plats préparés à base de viande préparée et de poisson rouge contiennent de ce fait de l’erythorbate de sodium. Mais il est aussi utilisé dans la conservation des produits de viandes en conserve, des poissons en conserve ou encore pour les poissons à peau rouge congelés et surgelés.
Si vous voulez connaître si votre produit contient de l’erythorbate de sodium, vous pouvez vérifier s’il y a une indication E316 sur l’emballage. Mais des fois, l’erythorbate de sodium est aussi inscrit en toute lettre sur l’emballage.
Les fonctions principales de l’erythorbate de sodium
L’eryhtorbate de sodium est généralement utilisé pour ses propriétés antioxydantes, c’est-à-dire pour protéger les produits de l’oxydation. C’est la raison pour laquelle il est utilisé dans certains aliments qui ont tendance à s’oxyder facilement.
Mais ses côtés conservateurs de couleurs et stabilisants tiennent aussi un rôle prépondérant dans la conservation de bon nombre d’aliments, tout comme les Polyphosphates et les E464. L’erythorbate de sodium est effectivement responsable de la couleur rosée ou rouge des viandes ou des poissons en conserve et congelés qui sont présents sur le marché.
Sinon, l’erythorbate de sodium est aussi utilisé dans certains produits cosmétiques. Les produits pour les ongles peuvent effectivement en contenir une quantité infime.
L’erythorbate de sodium est un additif alimentaire très présent dans l’industrie agroalimentaire. Utilisé dans la conservation et l’esthétique des viandes et des poissons surgelés, congelés et en conserve, l’E316 ne présente toutefois aucun effet indésirable notoire sur la santé des consommateurs.