Par définition, les additifs alimentaires sont un composé ajouté aux denrées alimentaires commercialisées. Ils ont pour but de les améliorer. Il existe une multitude d’additifs et l’E500, connu sous le nom de carbonate de sodium fait partie de la liste. Cet additif est également utilisé en tant que régulateur d’acidité, agent levant et antiagglomérant. Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur celui-ci.
Présentation de l’E500
Le carbonate de sodium est le composé inorganique de formule Na2CO3. Il s’agit d’un additif qui peut être utilisé dans les denrées alimentaires, tout comme le Sulfate de sodium et le Chlorure d’ammonium.
D’après les recherches, le carbonate de sodium était extrait des cendres de plantes poussant dans des sols riches en sodium. En revanche, il peut être synthétisé à partir du procédé de Solvay et le chlorure de sodium. Étant un agent levant, il libère du dioxyde de carbone qui fait lever le pain et les gâteaux une fois chauffés.
Les caractéristiques de l’additif E500
Le carbonate de sodium porte le code E500. Il se présente sous la forme d’une poudre blanche très fine et soluble dans l’eau. Sans goût ni odeur, cette poudre a la particularité d’absorber l’humidité de l’air. Il fait partie de la famille carbonate, et est classé comme acidifiant. L’E500 est compatible avec le bio et peut convenir à un régime végétalien.
Additif E500 : pour quelle utilisation ?
Le carbonate de sodium est un composé chimique minéral qui correspond à une substance naturelle comme le nitrite. Utilisé comme régulateur d’acidité, antiagglomérant, stabilisant, épaississant et agent levant, le carbonate de sodium et l’acide citrique sont présents dans de nombreuses denrées alimentaires.
Les principales fonctions du carbonate de sodium
Cet additif est utilisé comme :
- Régulateur d’acidité
L’additif alimentaire E500 permet de contrôler le pH d’un aliment ;
- Agent levant
Son ajout dans les produits de boulangeries ou de pâtisseries permet de créer du volume.
- Antiagglomérant
Il permet de limiter l’agglutination des particules dans certains produits en poudre, ce qui assure sa fluidité.
- Stabilisant
Le bicarbonate de sodium rend le produit plus stable et homogène.
- Épaississant
Cet additif permet de réduire le caractère liquide d’un produit.
Carbonate de sodium : quels avantages ?
Voici quelques avantages offerts par l’additif E500 :
- il ne provoque pas d’allergie
- il est comestible
- il est non toxique
- il est biodégradable (respectueux de l’environnement)
- il est économique
Additif E500 : est-il dangereux pour la santé ?
Cet additif alimentaire est réglementé, mais est-il réellement sans danger ?
Quels sont les effets de l’E500 pour la santé ?
L’E500 ne présente pas de risque pour le consommateur au niveau d’utilisation appliquée. D’après les experts, le carbonate de sodium et le Carbonate d’ammonium sont des additifs alimentaires considérés comme non toxique pour notre santé. Toutefois, le surdosage peut provoquer des irritations intestinales, vomissements ou diarrhées.
Quelle est la réglementation en France ?
L’E500 est autorisé en France. Quant à son utilisation, aucune dose journalière admissible (DJA) n’a été fixée. Il est également admis dans la filière d’alimentation biologique dans l’Union européenne.
Le carbonate de sodium est listé au Codex Alimentarius comme régulateur de l’acidité, agent levant et anti-agglomérant. Pour rappel, le Codex Alimentarius regroupe un ensemble de normes alimentaires. Sa commission a été créée par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) pour protéger la santé des consommateurs.
En effet, l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) réalise une évaluation de l’innocuité de la substance, et la Commission européenne décide d’autoriser ou non l’additif pour les utilisations prévues. Une fois l’évaluation faite, la substance est ajoutée dans la liste européenne des additifs alimentaires autorisés.
Dans quels produits est-il utilisé ?
Le carbonate de sodium est présent dans les produits de grande consommation, plus précisément dans les produits alimentaires. Certains fabricants l’utilisent pour réguler l’acidité dans certains produits laitiers comme le fromage. Certains boulangers utilisent le carbonate de sodium pour faire lever la pâte des pains et des pâtisseries.
Dans le cosmétique, cet additif est efficace pour stabiliser le Ph. Il est utilisé comme agent de foisonnement afin de réduire la densité du produit.
Où peut-on trouver l’E500 ?
On peut trouver le carbonate de sodium dans les produits suivants :
- le cacao
- le chocolat ;
- les céréales du petit déjeuner ;
- les pâtes à tartiner ;
- les biscuits ;
- les produits laitiers :
- les biscuits apéritifs ;
- les poissons panés ;
- la poudre de sorbet ;
- les aliments pour nourrissons et enfants.
Précaution
Le carbonate de sodium doit être stocké dans des emballages fermés, en zone sèche et ventilée. La durée de conservation n’est pas limitée s’il est stocké correctement et qu’il n’a pas perdu sa réactivité.
Le carbonate de sodium et le Citrate de sodium font partie de la liste des additifs non nocifs. Il est utilisé dans la production de nombreux produits alimentaires. Si ses utilisations sont très nombreuses, c’est parce que l’additif E500 dispose de certaines propriétés très polyvalentes.