Le chlorure d’ammonium est un additif alimentaire utilisé en industrie comme agent acidifiant. Il peut être produit industriellement à partir de combinaison d’acide chlorhydrique et d’ammoniac. Ce produit est aussi naturellement présent dans l’organisme humain comme déchet métabolique. Pour la composition des produits alimentaires, le chlorure d’ammonium doit être utilisé à très faible dose. Consommé à forte dose, cet additif peut avoir des effets toxiques. Utilisations, effets du chlorure d’ammonium sur la santé, suivez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur cet additif alimentaire.
Caractéristiques du chlorure d’ammonium
Le chlorure d’ammonium est un additif acidifiant portant le code E510. Il s’agit du produit de la réaction de l’ammoniac et de l’acide chlorhydrique. À l’état pur, il se présente sous forme de sel cristallin blanc. Ce produit est très soluble dans l’eau. La solution de chlorure d’ammonium obtenue a un goût légèrement acide. C’est pourquoi, comme l’acidifiant, l’hydroxyde de calcium E526 ou encore le sulfate de potassium, cet additif est souvent utilisé en industrie alimentaire.
Le sel ammoniacal ou ammoniac de sel est la forme minéralogique naturelle du chlorure d’ammonium. Dans la nature, notamment dans les régions volcaniques, on le retrouve sur les rochers près des cheminées des volcans. Dans notre organisme, plus précisément au niveau de l’estomac, l’ammonium (NH4+) est sécrété de manière naturelle. Le foie se charge ensuite de son élimination.
Les différentes utilisations du chlorure d’ammonium
Étant donné qu’il s’agit d’un additif alimentaire, on retrouve le chlorure d’ammonium dans de nombreux aliments. Ce, spécialement dans les aliments transformés industriellement. Lors de la fabrication du pain, cet additif agit comme nutriment pour la levure et comme acidifiant. Le chlorure d’ammonium est aussi utilisé pour aromatiser les bonbons comme les pastilles de réglisses. Dans les pays arabes, en Inde et au Pakistan, cet additif est utilisé pour améliorer le croquant des collations telles que les jalebi et les samosas.
En pâtisserie, le chlorure d’ammonium confère une texture acidulée aux biscuits. Il donne de la saveur aux liqueurs, boissons, spiritueux et sirop de fruits. Le chlorure d’ammonium maintien également la qualité des légumes en conserve. Dans ce cadre, il possède des propriétés similaires à l’acide propionique qui est un conservateur. Découvrez ici un autre additif conservateur dont l’acide benzoïque.
Le chlorure d’ammonium est aussi très utilisé en industrie pharmaceutique. Il sert d’expectorant pour les médicaments contre la toux. Il est aussi utilisé comme supplément dans l’alimentation du bétail. Outre ces utilisations, le chlorure d’ammonium est souvent utilisé en cosmétique, dans les produits de nettoyage divers, pour la teinture des textiles, le traitement de la neige, les colles et les photographies scientifiques.
Chlorure d’ammonium, les risques sur la santé
Le chlorure d’ammonium est un additif alimentaire qui était souvent montré du doigt. Ce, en raison des risques qu’il présente sur la santé à forte dose. D’ailleurs, à l’état pur, son état toxique est avéré. Ce produit peut irriter gravement les voies respiratoires, la peau et les yeux.
Consommé à forte dose, le chlorure d’ammonium peut occasionner des vomissements, des maux de tête et des réactions cutanées. Cet additif est aussi toxique pour le rein et le foie. Les personnes ayant des problèmes hépatiques et rénaux doivent prendre des mesures sur son utilisation, notamment avec les traitements médicaux. Comme il s’agit d’un acidifiant, le chlorure d’ammonium peut faire baisser l’acidité de l’urine.
En bref, le chlorure d’ammonium est un additif très utile dans différents domaines et particulièrement dans l’industrie agroalimentaire. Cependant, les risques auxquels il expose les consommateurs n’est pas moindre. Il est essentiel de respecter les normes recommandées lors de son utilisation.
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