La gomme xanthane est un additif alimentaire très utilisé en industrie agroalimentaire. Connue pour ses propriétés gélifiantes, épaississantes et liantes, la gomme xanthane permet d’améliorer la texture des aliments. Elle assure aussi leur conservation. Utilisé à faible dose, cet additif permet d’augmenter la stabilité de vos émulsions. Il va apporter un glissant agréable à vos préparations culinaires tout en augmentant légèrement leur viscosité. La gomme xanthane est un produit d’origine 100% naturel. Elle convient parfaitement aux régimes alimentaires végétariens, vegan et halal. Pour en savoir plus sur cet additif aux propriétés miraculeuses, suivez cet article.
Les caractéristiques de la gomme xanthane
La gomme xanthane ou xanthan gum est un additif alimentaire portant le code E415. Il s’agit d’un polysaccharide obtenu naturellement sous l’action d’une bactérie nommée Xanthomonas campestris. Elle se présente sous la forme d’une fine poudre blanchâtre. Elle est sans saveur et inodore. Cet additif se dissout dans tous les liquides sauf l’huile pur et l’alcool.
La gomme xanthane est un additif aux multiples propriétés. Elle est à la fois un agent gélifiant, épaississant, émulsifiant et stabilisant. Son pouvoir gélifiant et épaississant est quasiment élevé. Pour cette raison, elle doit être utilisée à une petite dose. Il suffit d’une petite quantité de ce produit pour obtenir une préparation crémeuse, onctueuse et volumineuse. Cet additif est également connu pour ses propriétés moussantes.
En raison de sa faible teneur en calories, la gomme xanthane est le produit idéal pour substituer les matières grasses et l’amidon dans certains plats et desserts allégés. Elle convient à la préparation de pain sans gluten comme elle peut remplacer parfaitement la farine. Cet additif alimentaire est aussi adapté aux végétaliens comme il peut même remplacer les œufs.
Gomme xanthane, quelles sont ses utilisations ?
La gomme xanthane est un composé courant dans l’industrie alimentaire où elle est utilisée comme agent de texture. En effet, son utilisation principale est dans le secteur alimentaire. Utilisée comme un agent épaississant, gélifiant et liant, elle convient à tous types d’aliments, des sauces aux desserts et aux boissons. Pour obtenir une texture plus onctueuse et plus souple, la gomme xanthane peut être associée à la gomme de caroube ou à la gomme de guar.
La gomme xanthane peut être utilisée aussi bien dans les préparations salées que sucrées. Comme elle est peu sensible à la température, elle peut s’utiliser dans les produits alimentaires cuits ou congelés. Cet additif conserve ses propriétés à haute comme à basse température. Il est également peu sensible au pH. C’est pourquoi il est utilisé en vinaigrette pour obtenir une texture onctueuse.
- Les mousses et les crèmes
La gomme xanthane apporte une meilleure stabilité aux préparations sucrées comme les mousses, la meringue et la crème fouettée.
- Les crèmes glacées
Cet additif alimentaire est le composant parfait pour augmenter la texture de vos crèmes glacées. Il permet réduire la quantité de matière grasse nécessaire dans les recettes. Agissant comme un émulsifiant, la gomme xanthane favorise la formation de microbulles d’air à l’origine du volume et de la légèreté des glaces.
- Les produits de boulangerie et pâtisserie
La gomme xanthane améliore la texture ainsi que la consistance du pain, des biscuits et des gâteaux. Mis à part la gomme xanthane, l’ajout du carbonate d’ammonium ou de sulfate de sodium dans ces produits de boulangerie est parfois indispensable. Ces additifs jouent le rôle de régulateur d’acidité.
- Épaississement des sauces et des salades
Cet additif alimentaire présente des propriétés incroyables pour l’épaississement des sauces à salade. Pour épaissir une sauce vinaigrette, il suffit d’un gramme de gomme xanthane pour ½ tasse de vinaigre. Ensuite, il faut battre jusqu’à dissolution complète du produit. Pour préparer une sauce légère, il ne faudra que 2 ou 3 grammes de gomme xanthane pour 1 litre d’eau. En revanche, pour une sauce très épaisse, il faudra utiliser jusqu’à 5 grammes par litre d’eau.
- Les cocktails
La gomme xanthane sert à augmenter la densité d’une boisson afin de permettre aux fruits ou aux particules de rester dans une suspension stable.
- En cosmétique
La gomme xanthane est aussi très présente dans les produits cosmétiques. Elle assure la stabilité des formules cosmétiques. Elle aide également à améliorer la viscosité du produit. Cet additif est également un des composants des produits d’hygiène comme les shampoings et les dentifrices. Il est à noter que ce produit n’est ni gras ni irritant. Ainsi, il convient à tous types de peau.
La gomme xanthane est-elle dangereuse pour la santé ?
Grâce à son origine naturelle, la gomme xanthane est considérée comme sans danger pour la santé. Cet additif alimentaire est certifié comme un produit bio et peut être consommé tous les jours. Aucun résultat n’a démontré que son utilisation de manière prolongée présente des effets secondaires. En outre, il est important de respecter la quantité journalière recommandée car sa consommation excessive peut provoquer des gaz, des troubles gastriques, des diarrhées et ballonnements importants.
Par ailleurs, il a été constaté que la gomme xanthane présenterait des effets bénéfiques sur la santé. Grâce à son apport supplémentaire en fibre, elle facilite le transit intestinal. Cet additif alimentaire aurait également la capacité de ralentir l’absorption du sucre lors de la digestion. De ce fait, il convient à l’alimentation des personnes diabétiques.
En ce qui concerne la règlementation sur l’utilisation de la gomme xanthane, l’E415 est autorisé en France ainsi que dans tous les pays de l’UE. Cependant, il est interdit d’utiliser cet additif alimentaire dans les denrées alimentaires déshydratées, les poudres et certaines confiseries. Ce, parce que le risque d’étouffement avec cet additif est important.
La gomme xanthane est un additif très utilisé en industrie alimentaire. Elle est particulièrement appréciée et utilisée pour son fort pouvoir épaississant et gélifiant. Elle permet d’améliorer la texture des aliments. Cet additif alimentaire ne présente aucun risque sur la santé. Il peut très bien entrer dans la composition de toutes sortes d’aliments. Pour ses propriétés émulsifiantes, la gomme xanthane est aussi utilisée en cosmétique et constitue un des principaux composants des produits d’hygiène.
Suivre cet article pour découvrir l’additif alimentaire E131, un colorant de synthèse de couleur bleu.