La gomme de guar ou E412 est une poudre de couleur blanche au beige d’origine végétale utilisée pour ses capacités à épaissir facilement un mélange légèrement liquide. En agro-alimentaire, elle est d’autant plus plébiscitée puisqu’elle peut prendre la place des farines sans gluten pour les régimes alimentaires des intolérants à cet élément.
Pour en savoir davantage sur cet additif alimentaire, nous avons compilé dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur la gomme de guar ou E412.
La gomme de guar ou E412 : Définition
La gomme de guar est un additif alimentaire de texture. On l’appelle ainsi, car sa présence dans l’aliment change la texture de ce dernier. En effet, une des facultés de la gomme de guar est sa capacité à épaissir de manière très rapide, un mélange liquide. En plus, d’être un épaississant, il contribue à la conservation de ladite denrée.
En ce qui concerne sa classification, savez-vous qu’à partir du numéro 400, on appelle les adjuvants, des additifs de texture ? En effet, ces agents agissent sur la structure de l’aliment : soit en l’épaississant, soit en l’émulsifiant, soit en le stabilisant ou modifiant son acidité.
C’est le cas essentiellement des gommes comme la gomme de caroube ou E410, la gomme xanthane ou E415.
Par ailleurs, la gomme de guar agit également comme conservateur. Cette propriété combinée avec son pouvoir épaississant lui permet de stabiliser l’aliment. Certains additifs comme l’acide malique ou E296 agissent sur l’acidité tandis que d’autres comme le xylitol ou E967 édulcore la denrée, d’autres apportent une plus-value comme le cas du bêta-carotène.
La gomme de guar quant à elle, permet de combiner toutes ces aptitudes. Elle permet d’alléger certains produits en remplaçant le rôle de l’amidon, de sucre ou de matière grasse. En ce qui concerne l’apparence de la gomme de guar, il s’agit d’une poudre de couleur blanche au beige semblable à la farine de blé.
La gomme de guar ou E412 : Caractéristiques
La gomme de guar se classe comme un agent de texture.
C’est un polysaccharide à galactomannane, de la famille des gommes, extrait de la graine du haricot de guar. Elle est donc d’origine végétale et contient beaucoup de fibres.
Son utilisation dans les denrées alimentaires Bio est autorisée. Toutefois, la possibilité d’existence d’éléments allergènes dans la gomme de guar n’est pas à exclure. C’est d’ailleurs pour cela qu’on la classifie comme ayant une toxicité faible et non nulle. Aucune Dose Journalière Admissible (DJA) n’a été défini pour l’E412.
Une autre caractéristique concerne son utilisation dans les régimes alimentaires spéciaux. La gomme de guar est autorisée dans les préparations Hallal et Casher, les régimes pour les intolérants au gluten, les végans, les végétariens et les végétaliens.
Dans quels aliments trouver de la gomme de guar ?
A cause de sa capacité absorbante et épaississante beaucoup plus important que l’amidon de maïs ou de blé, la gomme de guar est présente dans plusieurs types de denrées alimentaires à savoir
- les glaces et les sorbets
- les sauces industrielles diverses
- les yaourts, produits laitiers et certains fromages
- les céréales
- les pâtisseries sans gluten et industrielles
- les soupes industrielles
- les pâtes sans gluten
La gomme de guar est-elle sans risque pour la santé ?
La gomme de guar est considérée comme sans risque pour la santé des consommateurs.
Cependant, l’ingestion d’une dose excessive de denrées alimentaires contenant de la gomme de guar peut engendrer :
- une perturbation avec l’absorption des vitamines et des minéraux
- un inconfort intestinal : ballonnements, nausées, flatulences, voire même un effet laxatif
- une occlusion intestinale
Cela est dû à la haute présence de fibres végétales dans l’E412.
Dans de Raes cas, il est possible d’observer des réactions allergiques.
D’ailleurs, en France, l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) a publié un communiqué sur la gomme de guar. Il stipule qu’une ingestion d’une grande quantité d’aliments contenant de l’E412 peut entraîner des troubles digestifs chez les enfants de moins de 8 ans. À cet effet, certaines confiseries sont interdites d’emploi de gomme de guar dans leurs ingrédients. La raison est qu’il y a un risque potentiel d’étouffement chez les enfants en bas âge après leur consommation.
Plus d’infos sur la gomme de guar
La gomme de guar n’est pas uniquement un additif alimentaire. Elle est utilisée dans d’autres secteurs notamment dans la cosmétique et la médecine.
On la retrouve par exemple dans les émulsions comme :
- les crèmes, les laits et les baumes
- les soins solaires en gel ou en lotion
- les gels nettoyants
- les gels minceur
- les gels rafraîchissants pour le visage
- les gels circulatoires
- les lotions toniques
- les dentifrices
En médecine, elle fait partie des composantes de quelques traitements anti-diarrhéique ou dans les médicaments destinés à apaiser le syndrome du côlon irritable
En somme, ce qu’il faut retenir est que, la gomme de guar est à la fois un épaississant, un stabilisant, un émulsifiant, un liant et un conservateur alimentaire.