La Gomme Gellane ou E418 est un additif de texture dans le domaine de l’agro-alimentaire. Elle fait partie des épaississants naturels, mais a la particularité de ne changer ni la couleur ni la saveur de l’aliment. On fera le point sur tout ce qui concerne la gomme Gellane dans cet article.
Quelles sont les informations pertinentes à savoir sur cet agent de texture ? Est-il sans risque pour la santé ? Dans quel aliment le trouve-t-on ?
La gomme Gellane ou E418 : Définition
La gomme Gellane est un gélifiant sous forme de poudre de couleur ivoire. Elle possède la particularité qu’une fois hydratée, le mélange se gélifie à 70 °C. En plus, elle conserve sa stabilité même pour des températures pouvant aller jusqu’à 120 °C. Elle permet d’éviter une fonte des ingrédients à la chaleur. De ce fait, elle a pris le devant sur la célèbre gomme agar-agar.
Industriellement, elle est produite via la fermentation de sucres sous l’action d’une bactérie nommée Pseudomonas elodea. Naturellement, elle se développe sur des plantes aquatiques.
L’utilisation de la gomme gellane est souvent associée à d’autres gommes comme la gomme xanthane ou E415 et la carraghénane ou E407 pour l’épaississement. Et d’autres éléments conservateurs comme le lactate de sodium E325 et le benzoate de sodium sont également nécessaires pour prolonger la durée de vie du produit.
Quelles sont les caractéristiques de la gomme Gellane ?
La gomme Gellane se trouve dans la catégorie additif de texture. Son principal avantage dans le secteur agro-alimentaire est le fait qu’elle permet aux aliments de ne pas fondre, et ce, même à des températures élevées.
Elle est autorisée dans les produits alimentaires Bio.
En ce qui concerne les denrées alimentaires pour les cas spéciaux, la gomme Gellane y est autorisée. Parmi ces préparations alimentaires spéciales, il y a le régime :
- Diabétique
- Hallal
- Casher
- Végétarien
- Végétalien
- Vegan
Une des caractéristiques de la gomme Gellane est qu’elle ne contient aucun allergène. Elle possède également une toxicité faible. Pas de risques d’effets indésirables donc après consommation d’un aliment la contenant. Enfin, aucune Dose Journalière Admissible (DJA) n’a été définie à ce jour.
La gomme Gellane est-elle sans risque pour la santé ?
Jusqu’à ce jour, aucune étude n’a pu mettre en évidence la toxicité de la gomme Gellane. Elle convient donc à tous les types de denrées alimentaires et à toutes les tranches d’âges.
Par ailleurs, on l’emploie dans l’alimentation infantile. C’est pour cela que l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) n’a pas défini une DJA pour cet additif. Elle est considérée sans risque.
Tout de même, une consommation excessive d’aliments contenant de la gomme Gellane peut induire un léger effet laxatif à cause de la fermentation de la flore intestinale.
Dans quels aliments trouve-t-on la gomme Gellane ?
Du fait de sa capacité à émulsionner, épaissir et surtout stabiliser la texture des denrées alimentaires, la gomme Gellane convient à plusieurs utilisations. On peut l’associer à d’autres gommes, tout comme avec des produits allégés et édulcorés par certains additifs comme le sorbitol E420.
On retrouve l’E418 dans les produits suivants :
- Les yaourts, laits gélifiés, crèmes dessert… (pour un effet lisse)
- Les boissons au soja
- Les tartinades
- Les confitures diverses, les gelées et les marmelades
- Les crèmes glacées
- Les produits végétaliens
En somme, que faut-il retenir ?
La gomme Gellane est un additif très prisé dans l’agro-alimentaire. Elle stabilise les denrées même à des températures élevées. De plus, elle est sans risque pour la santé.
